Panqueca de Ricota e Espinafre

Ingredientes:

Massa:

1e 1/2 xícara de farinha de trigo branca

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1 ovo

sal a gosto

5 colheres (sopa) de azeite

1 colher(sopa) de amido de milho

2 xícaras de água

Recheio:

200g de ricota

2 colheres (sopa) de azeite

salsinha e sal a gosto

2 xícaras de espinafre refogado com alho,cebola,orégano e azeite (escorrer o líquido que se forma)

Molho:

5 tomates

2 dentes de alho picados

1/2 cebola picada

1 cubo de caldo de legumes

2 colheres(sopa) de azeite

orégano e salsinha a gosto

queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

Misturar a ricota amassada com garfo,azeite,salsinha,sal e o espinafre.Reservar.

Em uma panela refogar o alho e a cebola no azeite.Acrescentar os tomates batidos no liquidificador com 1 xícara de água,cubo de caldo e o orégano.

Deixar fervendo até engrossar.Desligar e colocar a salsinha.

Bater no liquidificador os ingredientes da massa.

Em uma frigideira com antiaderente levemente untada com azeite (só unta uma vez) e aquecida, colocar a massa com auxílio de uma concha,espalhar bem e fritar dos dois lados.

Quando terminar de fritar, colocar o recheio em cada uma,regar com o molho e polvilhar queijo ralado.